Cabernet Sauvignon Riserva
Am Thurnhof in Haslach bauen wir seit 20 Jahren Cabernet Sauvignon und Merlot an. Unsere geschützte Südlage gehört zu den wärmsten in ganz Südtirol, und bringt deshalb äußerst günstige Voraussetzungen für diese anspruchsvollen Sorten mit.
Bei sehr niedrigen Hektarerträgen, langen Reifezeiten und sehr später Lese können diese Trauben voll ausreifen und ihre Qualitäten entfalten. Der Ausbau erfolgt in kleinen fränzösischen Eichenfässern (Barriques), mit einem Neuholzanteil von ca. 20%. Nach 15 Monaten im Eichenfass wird abgefüllt. Aus Gründen der Ausgewogenheit in Duft und Geschmack vergären wir immer auch einen Anteil von 10 bis 15% an Merlot-Trauben mit dem Cabernet Sauvignon.
Die Aromatik baut auf reifen Beerenaromen nach schwarzen Johannisbeeren, Holunderbeeren auf und weist große Vielfalt auf. Vom Körper voll und sehr lange im Abgang, erreicht dieser Wein die Trinkreife relativ spät, frühestens 3 Jahre nach der Ernte, und gewinnt noch an Qualität in den darauffolgenden 5-7 Jahren. Auch nach 15 Jahren Lagerung zeigt sich der Cabernet Sauvignon noch in guter Verfassung und bereitet viel Trinkfreude.
